Der Altmühlsee ist ca. 4,5 km² groß, etwa 3,5 km lang und 1,5 km breit. Die tiefste Stelle misst 2,5 m und ist wasserwirtschaftlich gesehen das Auffangbecken des Altmühltals mit ca. 16 Millionen Kubikmeter Wasser.
Der See ist von einem ringförmigen Damm von 12 km Länge umschlossen, die Krone dient als Rad- und Wanderweg. Seinen Zulauf erhält er aus Altmühl und Wieseth über den Altmühlzuleiter nahe dem romantischen Städtchen Ornbau. Die Wasserfläche beträgt 3,3 km², davon sind ca. 1,2 km² Flachwasser und Inselbereiche.
Ob Baden, Spazieren, Flanieren, Segeln, oder sich in der Sommersaison mit dem Ausflugsschiff „MS Altmühlsee“ von einem Seezentrum zum Anderen chauffieren lassen, um so den See von allen Zeiten entspannt zu entdecken, all das bietet der Altmühlsee.
Seine Seezentren Schlungenhof, das Surfzentrum am Schlungenhof, das Seezentrum Wald und das Seezentrum Muhr am See lassen keine Wünsche für Ihre Besucher offen. Aktive wie auch Erholungssuchende, jeder kommt auf seine Kosten.
Das größte Seezentrum Schlungenhof mit Seerestraurant, bietet Spaß und Sport für Groß und Klein.
Als Ausgangshafen aller Fahrten der MS Altmühlsee, starten hier auch verschiedene Veranstaltungen, wie Abendfahrten mit Live-Musik oder Aktionen für Familien wie die Piratenfahrten für Kinder.
Ganz speziell wird es im Surfzentrum am Schlungenhof der kompetenten Anlaufstelle für alles rund um den gängigen Trendsportarten Windsurfen, Kitesurfen, Stand-Up-Paddling.
Das Seezentrum Wald mit seinem großen Abenteuerspielplatz ist vor allem für Familien ein beliebter Ausflugsort.
Ein 12 Kilometer langer, breit angelegter Rundweg am Seeufer bietet Naturliebhabern interessante und abwechslungsreiche Blickwinkel. Im nördlichen Bereich des Sees bei Muhr am See liegt unter anderem die lagunenartige Vogelinsel. Eines der wichtigsten Schutzgebiete für Zugvögel in Bayern. Besucher können diese über einen informativen Lehrpfad mit Aussichtsturm erkunden und live erleben.